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제주 독새기콩 된장

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생산자 현애자
생산지 제주 서귀포
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    현애자

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    무농약 토종 푸른 독새기콩으로 만든

    전통발효된장 드셔보세요!!!


    고소한 맛으로 빼어난  제주토종 푸른독새기콩 된장’  유명하지요!

    독새기(달걀의 제주방언) 모양으로 생겨서 탱글하니

    알맹이도 크고 푸르스름한 빛깔을 띄는 푸른 독새기콩이랍니다.

    된장 맛이든 간장 맛이든 독새기콩이 최고지요!

      

    ※ 

    위 사진의 된장 겉표면에 뿌려진 굵은 소금을 보고 놀라지 마세요!

    항아리에서 꺼내 담는 과정에서 들어갈 수 있는 균을 차단하기 위한 거랍니다.



    원래 유리병으로 보내드렸었는데,

    깨지는 일이 자주 발생하여 플라스틱 병에 담아 보냅니다.

    이해 부탁드려요.  


    1kg / 2kg 단위가 있습니다. 




    1kg 사진



    2kg 사진


     

    된장은 이렇게 만들어졌어요!

     

    1년 숙성시켜 맛이 잘 든 된장이에요.

    잘 골라낸 콩을 삶아 손으로 직접 메주모양을 만들었어요.

    따스한 방에 볏짚을 깐 후, 위에 올려놓고 한 달 이상 발효시켰어요.

    지난해 2월에 숨쉬는 항아리에 전통식으로 담궜지요.

    6개월 훨씬 지난 10월 경에 맛이 제대로 들어갔어요.

     

      

     

      

    토종된장용 독새기콩은 이렇게 재배했어요!

     

    수확량이 다른 일반콩에 비해 절반이라고 해서 겁이 났지만,

    저의 토종사랑과 독새기콩의 맛을 알기에 시작했죠.

    반드시 된장 담그기에 성공해서 공급해야지 하는 야심찬 꿈을 마음에 품고...

    줄 파종으로 800평 밭에 후배 여성농민이랑 공동재배했답니다.

     여름-가을철의 궂은비도 이겨내며 잘 자라주었지요.

    김매기도 2차례정도 별로 어렵지 않게 해치웠구요. 둘이라서 가능했던 것 같아요.

    그러나 웬걸~ 수확을 해보니 아주 반타작이어서 실망 백배..

    줄 파종은 더욱 수확량이 적다는 이웃 농사꾼의 말을 뒤로하며 씁쓸했던 기억이

    수확 후에도 쭉정이들을 한알 한알 정성스레 골라내는 일은 또 얼마나 기가 막히던지....

    그 콩알(?)만한 녀석을 밥상에 부어가며 눈이 휑하도록 .......... 골랐답니다.

     

      

     

     


     

    생산자, 현애자언니 이야기

     

    드디어 가장 즐겨먹는 전통된장용-메주까지 하게 되어 기쁩니다.

    현애자 언니는 농사 29년차 배터랑 여성농업인 이구요.

    예전에는 다작-하우스 채소재배의 관행농업으로 안 해 본 작물이 없이 재배 했었지요.

    2008년부터 지속가능한 농사방법은 생태농 뿐이 없다는

    생각을 갖게 되면서 지금껏 생태농업으로

    변화를 모색하고 실천하고 있습니다.

    언니네 텃밭과는 줄곧 텃밭 꾸러미와 장터 직거래를 해 왔어요






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