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    축산물/수산물/유제품

    순천 새꼬막
    Large_2
    판매가격
    7,500 원
    생산자
    유미숙
    만든사람
    유미숙
    생산년도
    2018
    생산지
    전남 순천
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    (로컬 푸드에 내고 있는 1kg 포장 사진입니다.)



    순천 새꼬막 



    안녕하십니까!

    새꼬막 생산자 유미숙입니다. 


    저희는 국내최초의 람사르 협약에 가입되어 있는 습지 순천만

    보장된 습지에서 정성스레 키워낸 새꼬막을 판매합니다


    (언니가 직접 찍어주신 사진 ^ ^ )



    저희 지역은 논이 많아 벼농사를 짓고, 

    바다가 앞이라 해산물 농사도 짓고, 밭이 많아 밭농사도 짓고 있습니다  

    저는 순천만을 끼고 있는 청정해역에서 꼬막을 하고 있습니다.

    부모님때부터 2대째 꼬막사업을 하고 있고,

    부모님은 널배를 타고 손으로 채취를 했지만, 날로 기술을 터득하면서 

    13톤 되는 큰 배로 채취를 하고 있습니다.

    대도시에서 해산물을 먹어보니 

    생산지에서 먹는 해산물과 비교를 할 수 없을 정도로 맛의 변화가 심해 

    꼬막의 자존심이 팍 상했습니다.

    원래의 꼬막은 이 맛이 아닌데 대도시에서 먹는 꼬막 맛은 형편 없어서 

    좀 더 맛있고 싱싱한 해산물로 - 생산자와 소비자의 직거래로, 

    꼬막의 싱싱함을 직접 전달해 어부의 맘을 전하고 싶어 시작합니다.

    일반 마트에서 파는 것 말고

    생산자가 직접 생산하고가공하고배송까지 확실히 책임지는 

    꼬막을 구입하세요 ! 

    저희는 약 2년에서 3년 동안 키워 보장된 크기, 보장된 맛을 전해 드립니다. 




    사실 엄밀히 꼬막은 양식이 아닙니다.

    자연적으로 6월말에서 7월초에 꼬막포자가 떠 다니면서 

    우리가 쳐놓은 그물에 붙어서 성장하게 됩니다.

    9월초에 그물에 붙은 포자가 깨알에서 녹두알 정도의 크기로 성장하면 

    종표로 명칭이 바뀌고, 

    뻘에서 클 수 있게 인위적으로 사람들이 그물을 털어 뻘에 닿게 해줍니다.

     그 다음해 3월에 다시 채취해 더 깊은 바다로 옮겨 

    잘 클 수 있는 환경을 만들어 줍니다.

    11월에는 우리 밥상에 올라 오고 있는 크기로 커서 채취를 하게 됩니다.

    꼬막은 1년산은 부드럽고 크기가 작아서 까먹기는 애매한 크기입니다.

    2년산이 먹기 좋고 가장 담백한 맛으로 쫄깃함을 주고 

    3년산은 조개구이 술안주로 안성맞춤입니다.


    꼬막이 맛있는 기간을 말하면 11월부터 5월달 까지 최고로 맛이 있고

    그 이후로는 꼬막이 알을 품고 있어 미끌미끌한 맛이 납니다.

    이때는 모든 작업이 중단 되고 꼬막포자가 붙을 수 있는 그물 작업을 시작합니다.

    그물을 대나무에 묶는 작업을 하는 시기가 됩니다.

     

     

     1kg 입니다. 

     

     

     

     

     (크기 참고하세요.)



    아이스박스에 보내드립니다. 겨울에는 아이스팩 넣지 않고, 

    봄 되면 아이스팩을 넣어 보냅니다. 

    요새 날씨에 일주일정도는 꼬막이 살아있습니다. 

    3일이 지나면 맛있는 맛은 빠지니 바로 드시면 좋습니다. 


    3일이 지나면 삶아 먹기엔 맛이 떨어지지만 

    미리 삶아서 냉동고에 저장해두면 

    꼬막전, 꼬막회도 해드실 수 있습니다. ^ ^ 


    저희는 재고를 많이 쌓아두지 않아 

    싱싱한 꼬막이 간답니다. 



    * 언니가 알려주는 꼬막삶는 법 * 


    100도씨 팔팔 끓는 물에 바로 삶지 마세요. 

    물이 팔팔 끓을때 찬물 한컵 부으면 80도 정도로 꼬막 넣기 좋은 온도가 됩니다.

    (1kg 기준)


    저을때는 한 방향으로만 몇번 젓고 

    1분 못 되는 시간 잠시 가만히 두세요.

    비린 것 싫으신 분들은 아주 조금 더 두시고요. 

    한두개 입 열면 꺼내면 됩니다. 

    뜨거운 온도에 갑자기 넣으면 쪼그라져요.



     






    * 사무실에서 먹어보았습니다. ^ ^ *



    아이스박스 빈틈없이 꽉 채워 옵니다. 


    입을 벌리고 있네요. 빨간 속살이 보입니다. 






    뽀독뽀독 씻어서 소금 좀 넣고 삶았습니다. 


    해감을 해야할까 싶어, 어둡게 하고 소금물에 담궜는데, 

    입을 다들 꽉 오므리더라고요. 

    미숙언니는 꼬막은 해감 필요없다 하십니다. 

    삶아 먹어보니 찔금거리는 것은 전혀 없었어요. 


    꼬막을 씻으면 껍질에서 불순물이 많이 나오더라고요. 

    굵은 소금 이용해서 빡빡 씻고 여러번 헹궜습니다. 

    힘줘서 빠닥빠닥 씻고 했는데 깨지는 꼬막은 없었습니다. 

    빈껍질은 한두개 있었어요. 



     


    저는 꼬막 손질이 익숙치 않아 입이 안 벌어져 조금 길게 삶은 듯 합니다. 

    더 야들야들하게 드시고 싶은 분들은 펄펄 끓는물에 넣어 

    몇십초만 휘적휘적 하고 꺼내시면 된대요. 


    꼬막비빔밥을 하느라, 많은 양을 까두었는데, 

    꼬막 삶은 물을 놔뒀다 밑에 가라앉은 부분 빼고 나머지 물에

    까놓은 꼬막 한번 헹궜습니다. 

    그냥 물로 헹구는 것보다 훨씬 맛이 덜 빠지겠지요 ^ ^ ?



    꼬막비빔밥 양념장의 한수는 다져올린 청양고추 같습니다. 

    그냥 먹을 때는 어이쿠 하고 뱉을 정도로 매워도 

    밥과 꼬막과 양념장과 섞이면 자기역할 톡톡히 합니다. 


    (3kg로 8명이 비빔밥 고명으로 얹어 먹었습니다. )


    제철인 꼬막으로 맛난 한상 차려보세요. !







    순천 여성농민회에서 친화력과 지식으로 여러 활동을 하고 계시는 

    유미숙 언니 !     많이 사랑해주세요 ^ ^ ! 




     

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    번호작성자내용작성일
    2728버드나무에부는바람

    받아서 해감을 해서 먹어야겠지요?

    2018/11/10 16:03
    2753언니네텃밭

    회원님, 안녕하세요. ^ ^ 저희도 해감 해보려 했는데, 크게 차이가 없었어요. 먹을 때 찔금거리는 것도 없었고요. 생산자 언니도 해감 필요없다 하셨어요. 대신 열심히 씻었답니다. 참고하세요.

    2018/11/14 15:24
    2763연분홍

    방금 주문했는데..발송이 화,목요일라는데..저는 목요일 발송부탁드릴께요..
    대전 테크노벨리에서 3키로 주문한사람이에요..~ 부탁드립니다..

    2018/11/16 13:54