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복연언니네 백김치
농사 이야기
올해엔 어느 때보다 여러 가지 어려움이 많아 생산이 원만하지 않아 생 아픔이 있었습니다. 가뭄이 있어 작물이 수분을 공급 받지 못하고, 예전 같지 않은 날씨가 작물에 영향을 많이 끼치네요.
백김치를 예약 주문받아 만들어보려고 합니다. 작지만 속이 꽉찬 노란 알배추를 선별하여 국내산 재료를 사용해서요. 대부분 제가 직접 재배한 농산물을 이용하여 맛있게 정성 들여 만들어 보려합니다.
지난 해 제 배추 백김치의 맛을 보고, 나도 언니네텃밭에 내는 걸 도전해 봐야겠다고 생각했습니다. 처음엔 간단한 것 같지만 그리 쉬운 것은 아니고, 육수 하나에도 정성을 들여 각종 야채나 과일을 채 썰어 모나지 않게 해야 하니 좀 긴장도 되기도 합니다. 나름 레시피를 만들어 알맞은 비율을 정하고 정리해보았구요. 절임 알타리 양념이 인기가 좋아 거듭 찾아주신 고객님도 계셨기에 백김치 또한 좋은 식재료를 활용하여 먹거리로 제공하기로 마음 먹게 되었답니다.
매운 김치를 드시지 못하시는 분들이나 어르신, 어린자녀들, 김치는 먹고 싶은데 쉬이 먹을 수 없는 분들에게 고춧가루가 없는 백김치를 선보이면서 설탕을 넣지 않고 직접 재배한 4년된 백 도라지청으로 단맛을 대체하고 있습니다. 아껴 두었던 것을 절임알타리 양념에 사용하기도 하고 이번에 백김치에 사용하게 되었습니다.
맵지 않고 아삭하고 시원한 감칠맛과 상큼한 맛을 가진 복연언니네 백 김치
김복연 생산자가 직접 재배한 국내산 강원도 농산물입니다.
주재료 ┃속이 찬 노랑 배추
부재료 ┃무,당근,양파,쪽파,갓,배,사과,건대추,홍고추,건고추,마늘,생강,잣,백도라지청,황매실청,새우젓,액젓,육수는 다시마, 물
절임하기 위한 소금은 유명한 신안의 천일염전에서 구매한 2016년 간수 빠진 소금을 사용하고 있습니다. 백김치는 속에 들어갈 신선한 재료들을 당일에 준비하여 각종 채소나 과일을 채를 썰어 준비하고 불러 놓은 다시마 물과 배,사과,양파,마늘,생강,새우젓을 넣어 갈아 즙을 내어 고운 채로 걸려 준비된 재료에 찹쌀풀, 액젓, 도라지청을 넣고 속을 버무려 준비된 절임배추에 속을 채워 용기나 김장봉투에 담아 포장하여 예약주문 받은 순서대로 발송을 합니다
이렇게 갑니다
보관방법
이렇게 드셔보세요
백김치는 간이 조금 세게 보내드립니다. 드실 때 간을 보시고 기호에 맞게 물을 넣어 간을 조절하시기 바랍니다.
김복연 생산자 이야기
저는 30여년 간 사업을 하다 이곳 강원도의 꽃과 나무를 너무 사랑하여 귀촌해 건강한 농작물을 가꾸면서 살고 있습니다. 서울에 사는 네 명의 딸에게도 직접 먹이고 싶어 몸에 좋은 다양한 과일, 채소를 기르고 꽃도 키우면서 여생을 즐기며 생활하고 있습니다.
한해 농작물을 직접 재배한 것들은 씨앗을 자가 채취하여 보관하였다가 다음해에 종자로 작물을 재배하고 있습니다. 여러분에게 종자를 나눔 해 주기도 하고 꽃을 많이 가꾸다보니 혼자만 보기가 아까워 오가는 사람한테 한 아름 꺾어 드리기도 한답니다. 시간이 나시는 분들에게 꽃구경 오시라고 초대도 하고 싶습니다.
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| 제조사 | 김복연 | 원산지 | 강원 횡성 |
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| 브랜드 | - | 모델명 | - |
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