녜.칡가루는 두가지가 있는데 알칡을 말려서 가루낸거와 생칡을 갈아앉혀서 흰전분만 가루낸것이 있는데 요리에 쓰이는것은 주로 후자일것같네요..또 후자는 기온때문에 겨울에만 낼수 있고요.전자도 요리에 쓸수는 있지요.어차피 넘 찰져서 밀가루등과 썪어서 써야하니까요.감사하고요.참고하겠읍니다.