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해풍맞은 제철 채소

순자언니네 깻잎

제가 사는 곳은 너른 평야지대는 아니고, 뒤편으로는 산이 앞쪽으로는 바다와 섬이 있는 농어촌 마을입니다. 다랑논에서 우렁이 쌀을 생산하고 밭농사를 많이 하지요.

5월 중하순에 씨를 뿌려 놓고 6월 중하순에 모종을 옮기고 7월부터 깻잎 등을 따다가 10월 말에 들깨를 수확합니다.

씨를 뿌릴 고랑에 퇴비 및 유박을 뿌려서 땅을 한번 갈아서 밭을 만들어요. 모종을 옮길자리는 검정비닐멀칭을 하지만 씨뿌리는 고랑은 멀칭을 하지 않아요. 들깨는 웬만하면 병해충에 강해서 한번 심어놓으면 손이 별로 안가는 몇 안 되는 작물이지요.

들깨는 웬만하면 병해충에 강해서 한번 심어 놓으면 손이 별로 안 가는 몇 안되는 작물이지요.이 작물을 선택한 이유는 들깨 사랑이 크답니다. 토란대나물 박나물 고구마줄기나물등 요런 나물류는 꼭 들깨가루가 들어가야 맛이 확 달라지고하지요.

또 손이 별로 안가는 작물이라 일단 다른 작물에 비해 좀 편해서 많이 심어요. 사실 수확철에는 두드리고 챙이질해서 손질하는게 여간 힘이드는게 아닌데 이작업을 친정엄니가 해주시니 많이 심을수 있답니다.

밭을 효율적으로 활용하기 위해 보통 유월돈부심고 돈부수확이 끝나면 그 자리에 들깨모종을 옮김니다. 이 들깨는 깻잎용도라기보다는 들깨를 수확하기 위한 거구요.

깻잎을 따기 위한 것은 조금 일찍 심어요. 들깨는 잎의 특유의 향으로 인해 다른작물 옆에 심어놓으면 벌레등이 잘 안와요. 이른바 다른작물과 이롭게 공생하는 동반작물인셈이죠. 저는 고추밭옆에는 들깨를 심어서 병해충예방에 도움을 받지요. 사진에도 보이시죠. 왼쪽은 고추, 가운데 들깨, 오른쪽에는 호박줄이 자리잡고 있어요.

노지 깻잎은 일반 깻잎과 약간 차이가 있어요. 일반 깻잎(주로 마트에서 파는)은 사시사철 나오고 부드럽지요.

노지 깻잎은 그에 비해 조금 거칠다는 느낌이 있지만 먹는 맛이 있고 향이 더 강합니다. 9월이되면 들깨가 서서히 꽃이 피고 열매가 맺혀서 더 이상 깻잎을 못 따니 7-8월이 노지 깻잎이 왕성할때랍니다.

더운 여름 입맛없을 때 깻잎 반찬만 있어도 좋습니다. 올해는 깻잎에 양념을 바를수 있게 필요하신 분 주문하시라고 양념을 추가했습니다. 간장, 매실액, 참기름, 깨소금, 고춧가루, 양파, 정구지(부추) 다진 것을 넣어 양념을 만들었습니다. 보통 양념에 쪽파를 다져넣지만 저는 정구지를 듬뿍 넣어 파릇파릇 양념장을 만듭니다. 여름에는 되도록 모든 양념에 매실액을 넣어서 만들어요. 이유는 아시리라보고. (여름에는 잘 쉬고 변질되서 식중독위험이 많잖아요. 음식에 매실액을 넣으면 예방이된대요. 그래서 여름에 김밥싸서 나갈때는 반드시 밥비빌때 매실액넣으면 안전합니다. 소화에도 도움이되는게 매실액. 체했을때 매실액 마시면 쑥내려가거든요. 매실액은 여름뿐 아니라 사시사철 활용하면 좋아요.)

깻잎은 발송 당일 새벽에 따서 보냅니다. 잎채소들이 낮에 따면 잘 시들어서요. 해가 올라오기전에 따서 보냅니다.

이렇게 드셔보세요

양념장 발라 깻잎김치나 살짝 데쳐서 쌈으로도 좋습니다. 삼겹살 구워 깻잎에 한쌈을 저는 좋아한답니다.

이렇게 보내드려요

아래의 사진 같이 비닐포장하여 보내드립니다.

보관방법

3-4일 냉장보관해도 됩니다.