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[25년 5월 7일 알림]

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순자언니네 마늘쫑대

너른 평야지대가 아니고, 뒤편으로는 산이 앞쪽으로는 바다와 섬이 있는 농어촌 마을에서 자란 마늘입니다. 

제가 사는 마을의 다랑논에서 우렁이 쌀을 생산하고 밭농사가 많아요.

'원적외선을 이용한 당뇨예방 기능성 농산물 재배방법'으로 농산물을 생산하고 있습니다.

마늘은 10월말에 심어서 5월말 6월초부터 수확시작해요. 그 중간에 4월 말5월초 쯤 마늘쫑대가 올라오지요. 지금 한창 마늘쫑대를 뽑는답니다.

마늘꽃이라기보다는 마늘쫑이 쑥 올라오고 이거를 뽑아줘야 마늘뿌리로 영양이 몰려 마늘이 알이 찬답니다. 

쫑을 그대로 놔두면 쫑대 끝에 복주머니같은 것이 볼록생기고 사실 그걸 그대로 놔두어 씨로 사용하지요. 

보통 마늘은 마늘 한 톨씩 심어서 파종을 하지만 마늘쫑에 있는 복주머니 속씨를 채취해서 심으면 여러 쪽의 마늘이 나오지 않고 첫 해에는 한 알의 마늘이 나오고 그거를 다음 해 심으면 우리가 현재 수확할 수 있는 마늘이 된답니다. 그렇지만 요즘은 마늘쫑을 최대한 빨리 뽑던지 끊어주던지 해야 마늘을 잘 수확할 수 있어요.

파종 전에 퇴비 및 유박 등을 뿌려 땅을 만든 다음 손으로 일일이 심어 흰 비닐(멀칭용도는 아니고 겨울을 나면서 생장에 도움을 주기위함) 씌우고 싹이 올라오면 다 올라 올때까지 일일이 구멍을 뚫어줍니다.

작물재배 중 2-3회 당뇨예방효과원적외선영양제 공급하고 1월~2월 1차 풀메기를 하고 쫑뽑기 전에 2차 풀메기를 해요.

바닷가 마을이 마늘이 잘되기도 하고 맛이 특히 좋아요. 마을 대대로 마늘을 생산하여 저도 자연스럽게 선택했어요. 

내가 지어본 농사 중 가장 많은 생산 과정이 들어가는 작물인 것 같아요. 

땅 만들기-고랑 만들기-마늘 심기-비닐 씌우기-구멍 뚫기(12월까지)-풀 메기-또 풀메기-쫑 뽑기-마늘 뽑기-말리기-자르기(대,뿌리)-선별하기-망에 담기까지 손이 참 많이 갑니다.

간혹 비라도 자주 오면 비설거지(비가 오려고 하거나 올 때, 비에 맞으면 안되는 물건을 치우거나 덮는 일) 일도 장난 아니지요. 마늘쫑을 뽑을 때는 간단하지만 아주 유용한 작대기로 일일이 하나하나 쑥 뽑아야해요. 잘못하다가는 마늘을 통째로 뽑을 수도 있으니 뽑는 기술이 필요하답니다. 뽑을 때 앉지도 서지도 못하는 어정쩡한 자세로 하다보니 너무 허리가 아파서 보통 뽑지 않고 대가리만 끊어버리기도 해요. 어쨌든 쫑대를 제거해야 마늘일 커지니까요. 하지만 요 시기는 농가에서는 돈이 간당간당하는 소위 보리고개 시기다보니 쫑대 판매수입은 무시할 수 없어요. 

그리고 마늘쫑대는 두가지 종류여요.

보통 알고 있는 양념마늘에서 뽑는 마늘쫑대가 있구요.쫑대 끝(대부분과 머리부분사이) 경계지점이 연두빛이지요.

다른 마늘은 장아찌용으로 많이 쓰는 마늘이지만 안 매워서 요즘은 식당이나 공공급식에서도 양념으로 많이 쓴다고 하는 스펜마늘(여기서는 그렇게 불러요. 아마 스페인에서 온 게 아닐까 싶어요)에서 뽑는 마늘쫑대인데 이거는 쫑대경계지점이 자주빛이 나요.

이전에는 양념마늘용 쫑대만 뽑아서 팔았는데 요즘은 스펜마늘쫑대도 뽑아서 먹어요. 이 쫑대가 좀 더 통통해서 장아찌담기에 좋아서요. 하지만 스펜마늘쫑대가 덜 익숙하신거 같아서 더 싸게 가격을 책정했답니다. 둘다 쫑대 맛은 같아요. 괜히 취향이죠.

이렇게 드셔보세요

쫑대는 간장에 뽂아서 먹으면 맛있어요. 생쫑대를 먹기좋은 크기로 잘라 일반볶음요리처럼 하면되요. 초보자는 살짝 데쳐서도 한답니다. 

데쳐서는 초무침도 좋구요. 일년내내 먹으려고 장아찌를 담기도 해요. 여기서는 고등어조림이나 생선조림할 때 쫑대를 바닥에 깔고 조림을 하면 아주 맛있답니다.

이렇게 보내드려요

긴 대 부분을 떼지 않고 머리부분을 같이 묶어서 보내는 거는 신선도를 유지하기 위해서요.

뽑고 바로 보내긴 하지만 그사이에 영양분이 대의 부분으로 전달되고 싱싱함도 유지 된답니다.

그래서 무게 달 때 감안해서 한 봉지에 추가 40g정도 더 넣어서 보내요.

보관방법

 마늘의 특성상 저장성이 좋긴하나 그래도 마늘쫑대는 너무 오래 두지 않는 것을 권장합니다.

키친타올에 싸서 냉장실에 보관하면 조금 길게 보관은 가능합니다.