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26년산 햇

순자언니네 장아찌용 마늘

너른 평야지대가 아니고, 뒤편으로는 산이 앞쪽으로는 바다와 섬이 있는 농어촌 마을에서 자란 마늘입니다. 

제가 사는 마을의 다랑논에서 우렁이 쌀을 생산하고 밭농사가 많아요.

'원적외선을 이용한 당뇨예방 기능성 농산물 재배방법'으로 농산물을 생산하고 있습니다.

마늘은 10월말에 심어서 6월초부터 수확시작해요.

파종전에 퇴비 및 유박등을 뿌려 땅을 만든 다음 손으로 일일이 심어 흰비닐(멀칭용도는 아니고 겨울을 나면서 생장에 도움을 주기위함) 씌우고 싹이 올라오면 다 올라올때까지 일일이 구멍을 뚫어줍니다.

설전후 1차 풀메기작업을 하고 봄에 2차 풀메기작업을 해요. 4월중하순경 쫑대를 뽑아줍니다.

바닷가 마을이 마늘이 잘되기도 하고 맛이 특히 좋아요. 마을 대대로 마늘을 생산하여 저도 자연스럽게 선택했어요. 

마늘은 내가 지어본 농사 중 가장 많은 생산 과정이 들어가는 작물인 것 같아요. 

땅 만들기-고랑 만들기-마늘 심기-비닐 씌우기-구멍 뚫기(12월까지)-풀 메기-또 풀메기-쫑 뽑기-마늘 뽑기-말리기-자르기(대,뿌리)-선별하기-망에 담기까지 손이 참 많이 갑니다.

그럼에도 불구하고 밥상에 없어서는 안될 기본양념이지요.

마늘은 일반양념마늘과 장아찌용마늘이 있어요. 쫑대모양이 조금 다르며 맵기도 약간 다릅니다. 겨울부터 초봄까지 생산하는 풋마늘이 바로 요 마늘이랍니다. 풋마늘은 요마늘이 맛있지요. 이전에는 주로 장아찌용으로만 사용하였지만 요즘은 장아찌외에서 양념마늘로도 사용한답니다. 일반마늘보다 덜맵다보니 취향에 따라 요마늘을 사용하기도 하지요. 

여기서는 이 마늘을 스펜마늘(여기서는 그렇게 불러요. 아마 스페인에서 온 게 아닐까 싶어요)이라고 불러요. 어쨌든 이마늘이든 저마늘이든 마늘은 좋은 약성이 정말 많으니 많이 드셔요. 가을부터 겨울을 견뎌 봄을 맞이하며 여름초입까지 4계절을 다 품은 대단한 작물이랍니다. 그럼에도 마늘가격이 계속 안좋다보니(생산자에게나 소비자에게나) 썽이 많이 납니다.

이렇게 드셔보세요

양념으로 사용할 때는 마늘까서 바로 빻아서 음식에 넣는게 가장 좋고, 반찬 없을 때 통마늘과 양파를 썰어서 기름 두르고 구워낸 후 마른 김에 밥과 구운 마늘과 양파를 넣고 고추장 양념 넣어서 싸 먹으면 정말 맛있어요.

마늘장아찌를 간장 중심과 소금물 중심의 두 가지 장아찌를 만드는데 취향에 따라 만들면 됩니다. 숙성되면 마늘 특유의 매운 맛이 중화되어 밑반찬으로 아주 좋습니다. 장아찌 담글 때 마늘 손질은 겉 껍질 한 꺼풀정도만 벗기고 깨끗이 씻어서 물기뺀 후 장아찌 담그기를 바랍니다.

이렇게 보내드려요

마늘은 밭에서 뽑아서 흙만 털어서 자르기 때문에  깨끗하게 보이지 않을 수 있습니다.

장아찌용 마늘은 보통 일반마늘보다 더 커요.

                                               ▼ 왼쪽은 장아찌용 마늘 대크기고, 오른쪽은 장아찌용 마늘 중크기입니다.

참고해주세요

마늘은 우리가 보통 양념으로 쓰는 일반마늘(마늘 특유의 맵고 알싸한맛이 더 강함)과 흔히 장아찌용마늘(여기서는 스팬마늘이라고 보통 불러요, 일반마늘보다 맵기가 좀 약하나 장아찌나 흑마늘 하기좋음)이 있어요. 요즘은 매운걸 지양하는데 그러다보니 양념으로 장아찌마늘도 많이 사용해요. 또한 장아찌 담을 때 일반마늘을 하기도합니다. 취향에 따라 마늘을 사용하시면 됩니다.

보관방법

그늘에 통풍이 잘되도록 보관하세요.

김치냉장고에 신문지에 싸서 통에 보관해도 좋아요.