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배송비는 3500원으로 4만원이상 구매시 무료배송됩니다. 물품 특성상 제주도 발송은 어렵습니다. 순자언니네 다른 물품과 합배송할 경우 배송이 지연될 수 있습니다. 주문시 참고해주세요.

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[참고해주세요]

고구마줄 잎이 필요하시면 배송요청사항에 남겨주시면 잎 달린채로 보내드립니다.

해풍맞은 제철 채소

순자언니네 고매줄 (고구마순)

제가 사는 곳은 너른 평야지대는 아니고, 뒤편으로는 산이 앞쪽으로는 바다와 섬이 있는 농어촌 마을입니다. 다랑논에서 우렁이 쌀을 생산하고 밭농사를 많이 하지요.여기서는 고구마를 고매라고 부릅니다. 5월말쯤 비오는 날 잡아서 고매줄(고구마를 땅에 묻어 순을 키워 일종의 모종을 만듦. 고구마는 줄기작물이라 줄을 땅에 묻어 재배함)을 심어 7월부터 줄따기를 해서 10월까지 고매줄(고구마순)을 수확하고 10월말쯤 고매(고구마)를 캡니다.줄기작물의 특성상 줄이 새끼줄을 또치고 해서 계속 뻗어 나갑니다. 어느 정도 컸을 때 줄을 따주고 줄을 잘 뻗을 수 있도록 잘 관리해줘야 합니다.줄을 심을 두둑을 퇴비 및 유박을 뿌려서 땅을 한번 갈아서 두둑을 조금 높게 만들어 놓습니다. 고매(고구마) 수확도 목적이지만 고구마줄을 수확기간이 더 많으므로 두둑에 검은비닐 멀칭을 하지는 않습니다. 

줄이 뻗어나가면서 줄기에서 땅에 새롭게 뿌리를 내려주고 새끼줄이 또 나야하므로 멀칭을 안합니다. 따라서 중간중간 한번씩 풀메기 작업을 해야하죠. 

올해는 두둑과 두둑 사이, 고랑에 마늘 수확 후 마늘 자르고 남은 마늘대를 깔아서 고랑멀칭을 대신했습니다.고매(고구마)는 누구나 좋아하는 간식꺼리라서 심은 거고 고구마줄이 여름에는 다양하게 요리를 할 수 도있고 농사일을 도와주시는 친정어머니가 특히 고구마와 고매줄(고구마순)을 좋아하셔서 이쪽 밭은 책임지고 풀메기를 해주셨어요. 채소들은 거의 버릴게 없지요. 친정어머니의 보리고개시절 얘기에 따르면 고매줄(고구마순)까고 나오는 잎도 데쳐서 말려놨다 겨울에 마른나물로 볶아 먹었다는군요. 줄기작물들이 드러듯이 처음에 심어놓으면 일단 잡초에게 먹히지 않기위해 무서운 속도로 줄기가 뻗어나가서 자리를 잡고 새끼줄을 또 뻗고해서 나중에는 풀이 날 수 없을 정도로 밭을 고구마잎으로 뒤덮어 줍니다. 

한창 클 때 비가 많이 안왔는데 다행히 고구마 밭 양 옆으로 논이 있어서 논에 물댈 때 고구마 밭에도 물을 푹 넣을 수 있었습니다. 

우리마을은 멧돼지 출현이 높아서 옥수수나 고구마는 대량으로 심을 수가 없어요. 그나마 지금 이 밭은 마을체험한다고 수세미하우스를 심으면서 한쪽에 고구마를 심을 수 있었답니다. 아주 귀한 고매줄(고구마순)인 셈이죠.

고매줄(고구마순)은 벗겨서 요리하는게 좀더 부드럽습니다. 아주 잔잔한 순은 그대로 사용하지만 여름내내 따는 고매줄(고무마순)은 벗겨서 사용하는게 좋아요.

이렇게 드셔보세요

생으로도 삶아서도 삶아서 말려서도 먹을 수 있는 게 고매줄(고구마순)입니다.

경남에서는 여름내내 고매줄 김치을 담아먹어요. 살짝 소금물에 절였다가 김치담듯 양념을 버무리면 되는데 고매줄(고구마순)은 일반고추가루보다 빨간 생고추를 갈아서 양념을 해야 특히 맛있답니다.

삶아서 짜작짜작 볶은 나물을 할 때는 들깨가루로 하는 게 더  맛나답니다.

삶은 고매줄(고구마순)을 냄비 바닥에 깔고 고등어나 큰 마른 멸치를 넣고 양념 넣어 찌져보세요(찌진다는 표현은 찌개를 한다는 표현입니다.)

또 초무침으로 해도 맛있죠. 정말 다양하답니다.

이렇게 보내드려요

생 고구마줄은 비닐포장하고 삶은고구마줄은 진공포장하여 보내드립니다.

안깐거든 깐거든 잎은 떼고 보내드립니다. 꼭 잎이 필요하시면 배송요청사항에 남겨주시면 잎 달린 채로 보내드립니다.

보관방법

생 고구마줄은 신문지에 싸서 냉장보관하면 일주일정도 가능하고

삶은 고구마줄은 냉장보관하되 2-3일 안에 요리해드시길 권장합니다.