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제주 무제초제 구좌당근으로 만든

저당 당근 마멀레이드

겨울철에도 파릇파릇한 월동작물이 재배 되고 있습니다. 찬 바람이 불어오는 겨울, 제주는 그때부터 보물찾기가 한창입니다. 바로 흙 속에서 갓 캐낸 '겨울 당근' 인데요. 파릇파릇한 잎 아래 숨겨진 주황색 뿌리는 추위가 깊어질수록 영양과 단맛을 뿌리에 응축하며 가장 맛있는 상태가 됩니다.  그중에도 특히 모래가 많은 제주동쪽 구좌읍 당근은 당도와 아삭함이 정말 좋아서, 먹어 본 사람들은 매해 다시 주문을 하시지요. 크고 이쁘게 생긴 당근들을 골라 보내고 일명 파치라고 불리는 B급 작은당근으로 마말레이드를 만들었어요. 당근의 본래 당도가 좋기 때문에 설탕은 일반 잼의 반 정도만 넣었어요. 마말레이드의 재료인 당근을 재배하신 강순희 농부는 레몬도 재배를 하시거든요. 마말레이드 만드는 마지막 과정에 레몬 즙도 듬뿍 넣었습니다. 당근 식이섬유질이 살아 있는 잼입니다.

이렇게 드셔보세요

그대로 빵에 발라드시거나 홀머스터드와 올리브오일을 섞어 샐러드 드레싱의 재료로 쓰셔도 좋습니다.

플레인 요거트의 토핑으로도 좋습니다.

이렇게 보내드려요

종이로 싸서 보냅니다. 개봉 후에는 냉장 보관 하세요!

참고해주세요

2026년 1월에 생산했으며, 보급종 당근으로 무제초제와 농약을 치지 않고 키운 당근입니다. 

원료 생산일: 2026년 1월

원재료 및 함량: 

비인증 유기농 당근 70% 설탕30%  기타 /유기농레몬, 카다멈 ,계피,펙틴.

생산자 김은영 언니는요

저는 요리연구가이자 국내 최초의 템페 요리책  <allabout 템페레시피>의 저자이기도 합니다. 

동드레우영공동체 회원 농부들이 생산해내는 작물들을 활용하는 상품들을 늘 고민하고 꾸러미에 넣어 보내기도 해요

제주에서 나는 생산물 위주의 조리법들을 연구해오다가 그 중 콩에 대한 요리법에 관심이 가기 시작했어요. 그러다 식물성 단백질의 이상적 공급원인 템페를 직접 만들고 그 조리법을 알리려고 책도 쓰게 되었지요. 

작업하며 콩이 템페가 되기까지 몇 천 번의 손길을 거치는지 모르겠다는 이야기를 나누어요. 하지만 발효실에 들어간 후 27시간이 지나 균이 하얗게 잘 자란 템페를 볼 때,  다른 템페와 풍미가 다르다는 이야기를 듣게 될 때, 보람을 느끼게 됩니다. 

제 소개를 대신 할 수 있는 인터뷰가 실린 아리랑 라디오 팟캐스트 방송 클립입니다. 들어주시면 저를 조금 더 아시게 될 수 있으실 거예요.

생산자 동드레우영 공동체는요

제주도 동쪽에서 꾸러미 공동체를 하고있는 제주 동드레우영 공동체입니다. '우영'은 제주 어머니들이 가족의 생명 먹을거리를 길러오던 '텃밭'을 뜻하는 제주말입니다. 동드레우영 공동체 이름에는 어렸을 적 우영 밭에 먹을 거리를 키웠던 울 어멍들의 마음이 담겨있지요. 

저희 제주 동드레우영공동체 언니들 우영은 보물창고와 같습니다. 제철 채소를 쓱 뽑아다가 요리를 뚝딱~하게 됩니다. 오래 저장하지 못하고 일이 바쁘다 보니 제철의 재료로 간단하게 해서 먹지요. 

제주 동쪽은 땅이 척박해서 다양한 농사를 짓기가 어려운 환경입니다. 옛날에는 더 살기 힘들었었다는데 지금은 당근, 감자, 무 같은 월동채소들, 뿌리채소들을 주로 농사짓고 있고요. 토종 흑보리와 토종 메밀 농사도 하고 있습니다.

동드레우영공동체 여성농민들이 지켜가는 제주의 귀한 토종 농산물들과 건강한 제철먹거리를 언니네텃밭 회원님들과 나눌수 있도록 늘 노력하고 있어요.

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