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순자언니의 정성 그대로, 기다림이 맛이 됩니다

순자언니네 간장마늘장아찌

제가 사는 이 곳, 적덕마을은 너른평야지대가 아니고 뒤편으로는 산이 앞쪽으로는 바다와 섬이 있는 농어촌마을로 다랑논에서 우렁이쌀을 생산하고 밭농사가 많습니다. “원적외선을 이용한 당뇨예방 기능성농산물 재배방법”으로 농산물을 생산하고 있어요.

간장마늘장아찌의 주 재료인 마늘은 10월말 심어서 6월부터 수확을 시작합니다. 

파종전에 퇴비 및 유박등을 뿌려 땅을 만든 다음 손으로 일일이 심어 흰비닐(멀칭용도는 아니고 겨울을 나면서 생장에 도움을 주기위함) 씌우고 싹이 올라오면 다 올라올때까지 일일이 구멍을 뚫어줍니다.

설전후 1차 풀메기작업을 하고 봄에 2차 풀메기작업을 합니다. 4월중하순경 쫑대를 뽑아줍니다. 5월말 6월초에 뽑아요. 모심을때와 겹쳐서 정신이 없답니다. 장아찌 담을 마늘은 말리지않고 바로 뽑아서 손질해서 담는답니다.

바닷가마을이 마늘이 잘되기도 하고 특히 맛이 좋아요. 마을 대대로 마늘을 생산하여 자연스럽게 선택하게 되었어요. 일반양념 마늘용 마늘과 풋마늘 및 장아찌용으로의 마늘을 두 가지 종류로 생산합니다.

내가 지어본 농사 중 적어도 가장 많은 생산과정이 들어가는 작물입니다. 땅만들기 - 고랑만들기 - 마늘심기 - 비닐씌우기 - 구멍뚫기(12월까지) - 풀메기 - 또풀메기 - 쫑뽑기 - 마늘뽑기 - 말리기 - 자르기(대,뿌리) - 선별하기 - 망에담기 (간혹 비라도 자주오면 비설거지가 장난 아니예요.) 그럼에도 불구하고 가격이 어려워요. 그렇지만 밥상에 없어서는 안될 기본양념이지요.

마늘은 일반양념마늘과 장아찌용마늘이 있어요. 

마늘은 주로 양념으로 사용하지만 장아찌로 담아두었다가 마늘을 반찬으로 먹기도 하지요.

이번의 마늘장아찌는 2025년도에 만들어둔거랍니다. 다른 장아찌에 비해 숙성되는 특성상 긴 숙성기간을 거쳐서 먹는게 맛나는 것 같아 그리하고 있습니다. 이전에는 장아찌소스를 양조간장+식초+설탕+술+매실액기스 등을 일정비율로 혼합해서 끓여서 붓고 일주일단위로 3번정도 다시 끓여부어서 완성을 한후 숙성을 시켰어요. 그런데 요즘은 그러기에는 너무 일이 많기도 하고 아예 시중에 장아찌용소스가 완제품으로 나오다보니 작년부터는 그걸 사용해요. 대신 다아시겠지만 시중에 판매하는 간장이 양조간장, 혼합간장, 산분해간장등으로 표기가 되있는데 꼭 양조간장 표기된 것 만 사용한답니다. 역시나 장아찌용소스간장도 가격이 다양한데 조금 싸다싶은 것은 제품표기를 보면 반드시 혼합간장 혹은 산분해간장이 일정비율로 섞인게 표시되있어요. 

마늘장아찌를 장독에 담아 그늘에 두고 1년 동안은 모른 척 뚜껑도 안열어보고 다음해 개봉을 해서 선보인답니다. 장아찌담을때는 통마늘로 하지만 판매를 위해 용기에 담을때는 많이 하나씩 쪼개서 담았습니다. 

1년은 장독에서 숙성하고 1년이 지난지금은 김치냉장고로 옮겨서 보관한답니다.

이렇게 드셔보세요

마늘을 매일 3-4톨씩 먹으면 좋은데 양념으로도 섭취할 수 있지만 장아찌처럼 반찬으로 꾸준히 드시기 바랍니다.

장아찌반찬들의 특징은 입맛없을 때 먹기에 좋다는 거죠. 장아찌국물에 밥비벼서 상추나 김에 싸먹어도 좋습니다.

이렇게 보내드려요

포장할 때 순수한 마늘무게와 소스무게를 알려드립니다. “용기 소”자는 마늘은 300g,소스포함 용기에 담았을 때 무게는 약500g입니다. “용기 중”나는 마늘은 400g, 소스포함 용기에 담았을 때 무게는 약650g입니다.